Maîtrise des fournisseurs :

Buffalo Grill maîtrise les étapes de la chaîne alimentaire sous son contrôle.  Une procédure de validation stricte a été mise en place. Le service qualité rédige les cahiers des charges des produits alimentaires avec la direction des achats.

Ceux-ci sont communiqués lors du référencement par le service achat et doivent être signés avec les fournisseurs de produits alimentaires avant toute livraison, afin de s'assurer de la qualité et de la sécurité des produits servis dans nos établissements.

Ainsi un cahier des charges général fixe les exigences applicables à tous les produits; Il est complété par des fiches techniques spécifiques par produit et un questionnaire de référencement complet fournissant les informations sur la tracabilité, la gestion des rappels, les analyses, etc.….

Les informations provenant du réseau  sont ensuite analysées par la Direction Qualité afin de vérifier le respect des engagements des fournisseurs et augmenter la qualité des produits.

En 2010, 40 audits des fournisseurs ont été réalisés par la Direction Qualité.

Les informations provenant du réseau sont analysées afin de vérifier le respect des engagements des fournisseurs et augmenter la qualité des produits, par exemple:
- Suivi des incidents et non conformité produits pour mise en place d'actions préventives
- Analyses et actions suites à des plaintes clients

Contrôle  interne des restaurants :

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène est la règle dans les cuisines Buffalo Grill. Chaque restaurants Buffalo Grill réalise un contrôle jounalier qui intégre l'ensemble des points identifiés dans l'analyse des risques (HACCP):
- Respect des températures 2 fois par jour
- Vérification des Dates Limites de Consommation, durées de vie des produits
- Contrôle des réceptions, des traçabilités
- Maîtrise de l'ensemble des points sensibles: huiles de fritures, temps de refroidissements, etc...
- Vérification des nettoyages
 

De plus, les restaurants Buffalo Grill sont régulièrement audités par une équipe de 4 personnes rattachées au service qualité Buffalo et donc indépendants de l’exploitation des restaurants:

L'ensemble des restaurants Franchisés et Succursales est contrôlé de la même façon (900 contrôles d'hygiène en 2010).

Les 4 auditeurs localisés en région sont spécialisés sur le contrôle en restaurant en suivant le guide HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou maîtrise des points critiques). Tous les restaurants sont audités 2 à 4 fois par an. Durant cette prestation, l’auditeur apporte tous les conseils et indications nécessaires au personnel et construit avec les responsables le plan d'amélioration du restaurant. Les auditeurs sont aussi formateurs hygiène. Ils assurent des formations groupées et effectuent des rappels sur les établissements.

Contrôle  microbiologique

Un laboratoire  indépendant d'analyses microbiologiques (AGROBIO) assure la surveillance régulière des produits servis à nos clients et un contrôle du nettoyage de nos cuisines. Il réalise des interventions trimestrielles (4 par an), dans chaque restaurant, selon un planning défini et un plan d'échantillonnage précis par famille de produit. A chaque intervention sont réalisées 3 analyses de surface (vérification de l’efficacité des produits et du nettoyage) et 4 analyses de denrées.

En 2010, environ 5600 analyses ont été menées chez Buffalo Grill dans le domaine de la sécurité des aliments et de la propreté des établissements :

- 3200 analyses de produits finis, visant à assurer la vérification de l'hygiéne des procédés de fabrication
- 2200 analyses de controle du nettoyage et de la désinfection
- 300 analyses d'eau: physico-chimiques et microbiologiques  

Ces résultats impliquent la mise en place d’ actions correctives si necessaire. Lorsque le fournisseur est concerné, la direction qualité assure le suivi.

En plus des contrôles portant sur le respect de la réglementation, menés par les Pouvoirs Publics, les restaurants Buffalo Grill sont soumis aux contrôles d'un organisme indépendant (SGS ICS) qui garantit le respect de leurs engagements dans la démarche volontaire VBF (Viande Bovine Française).