Maîtrise des fournisseurs :

Buffalo Grill maîtrise les étapes de la chaîne alimentaire sous son contrôle.  Une procédure de validation stricte a été mise en place. Le service qualité rédige les cahiers des charges des produits alimentaires.

Ceux-ci sont communiqués lors du référencement par le service produit et doivent être signés avec les fournisseurs de produits alimentaires avant toute livraison, afin de s'assurer de la qualité et de la sécurité des produits servis dans nos établissements.

Ainsi un cahier des charges général fixe les exigences applicables à tous les produits; Il est complété par des annexes par produit. Une "fiche d'identité" est ensuite demandée au fournisseur afin d'obtenir les informations sur la tracabilité, la gestion des rappels, les analyses, etc.….

Les informations provenant du réseau  sont ensuite analysées par la Direction Qualité afin de vérifier le respect des engagements des fournisseurs et augmenter la qualité des produits.

Des audits des fournisseurs sont réalisés par le Directeur qualité, le responsable qualité fournisseur et l'équipe d'auditeurs HACCP.

Une check-list est en place et le suivi des audits réalisé par le responsable qualité fournisseur.

Contrôle  interne des restaurants :

L'ensemble des restaurants Franchisés et Succursales est contrôlé de la même façon.

Les 4 auditeurs localisés en région sont spécialisés sur le contrôle en restaurant de 215 points présents dans le guide HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou maîtrise des points critiques) (1200 contrôles par an, 3500 heures d'audits). Durant cette prestation, l’auditeur apporte tous les conseils et indications nécessaires au personnel, ce qui  peut aussi tenir lieu de formation à l’hygiène.

Contrôle  microbiologique

Deux laboratoires réalisent des interventions trimestrielles (4 par an), dans chaque restaurant, selon un planning défini et un plan d'échantillonnage précis par famille de produit. A chaque intervention sont réalisées 3 analyses de surface (vérification de l’efficacité des produits et du nettoyage) et 4 analyses de denrée.

En 2009, environ 5600 analyses ont été menées chez Buffalo Grill dans le domaine de la sécurité des aliments et de la propreté des établissements.

Nous suivons ces résultats en demandant aux restaurants de mettre en place d’éventuelles actions correctives. Lorsque le fournisseur est concerné, nous faisons le suivi des réponses.