Buffalo Grill est la seule chaîne de restaurants en France à bénéficier de son propre atelier de découpe de viande bovine : BG Appro. Ceci nous permet de maîtriser parfaitement la qualité, la régularité et la sélection des produits vendus dans notre réseau.
Le nombre d'intermédiaires entre les éleveurs et les consommateurs est de ce fait considérablement réduit.

BG Appro a pour mission d'établir des cahiers des charges stricts afin de sélectionner les fournisseurs et de proposer une qualité de viande bovine constante en provenance des meilleurs élevages français (environ 60%), européens ou d'Amérique du sud (environ 15%). Les muscles les plus nobles sont sélectionnés et chaque pièce destinée à l’assiette du client est calibrée selon des dimensions et un poids précis.

La traçabilité est assurée grâce à un système informatique unanimement reconnu pour ses performances par les professionnels. Toutes les informations légales et obligatoires permettant de bien identifier chaque pièce de viande (le pays d'élevage, de découpage, le numéro d'agrément, d'abattage et de découpe) sont enregistrées à l'arrivée et suivent les produits jusqu'à la livraison finale au restaurant. Grâce à un code barre unique, chaque pièce de viande est répertoriée ce qui permet de connaître à tout moment son origine.

En réduisant le nombre d'intermédiaires, en établissant des cahiers des charges très stricts, BUFFALO GRILL s'est progressivement orienté vers des accords nationaux et auprès des acteurs de la filière de viande bovine charolaise, qui font de la France le principal fournisseur de viande Bovine avec 60% des approvisionnements.

La démarche qualité passe aussi par des méthodes rigoureuses, mises en oeuvre dans les restaurants avec plus de 10 points de contrôle quotidiens renforcés par un laboratoire indépendant. Nous disposons de notre propre vétérinaire en interne pour nous accompagner dans nos démarches de qualité et de contrôle.

En effet, le Groupe Buffalo Grill a décidé de s'engager et de communiquer sur la démarche volontaire VBF (Viande Bovine Française), la démarche steak haché 100% muscle ainsi que dans la proximité avec les acteurs de la filière de viande Bovine charolaise.

L'enseigne renforce ses achats locaux depuis plusieurs années et s'engage à :

• augmenter ses achats en France pour dépasser 50% de ses volumes de viande de Boeuf tous morceaux confondus (près de 60% en 2011)
• Réaliser 100% de ses achats de viande hachée de boeuf en pur muscle d'origine France
• L'Europe représente plus de 80% des achats de viande Bovine.
• N'acheter que du lait d'origine française

Buffalo Grill est sûrement l'une des seules enseignes à proposer un steack haché 100gr 10% de matière grasse pour ses menus Kids.